Saisissez la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 minutes.

 

Piquez pour vérifiez la cuisson, salez légèrement et poivrez généreusement.

 

Enveloppez-la dans du papier alu et laissez reposez près du feu ou dans le four ouvert.

 

Émiettez du bleu d'Auvergne et écrasez-le à la fourchette.

 

Versez-le dans une casserole et faites-le fondre avec de la crème fraîche, à feu doux, en mélangeant pour que l'ensemble soit bien lisse.

 

Faites réduire 3 minutes et ajoutez le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau chaude. Fouettez la sauce et gardez la au chaud.

 

Découpez la côte en tranches. Disposez-les sur un plat de service entourées de la garniture. Servez la sauce dans une saucière.

 

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